食品安全問題一直以來受到各界的廣泛關注，國際上的共識是食源性疾病才是食品安全的頭號殺手。在食品安全專家眼里，食源性疾病的危害遠超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學性污染。

    食品安全問題一直以來受到各界的廣泛關注，國際上的共識是食源性疾病才是食品安全的頭號殺手。在食品安全專家眼里，食源性疾病的危害遠超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學性污染。

    日前，2012年ICMSF—中國食品安全國際研討會在廈門召開，來自全球各界的400余名代表圍繞著大會主題“控制微生物危害，保障消費者健康”進行了深入研討。國內外專家一致呼吁：食源性疾病是全球食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，中國應盡早加大對食源性疾病的監(jiān)測和預防，對于由微生物污染引起的食品安全問題給予高度關注。

    中國2011年食源性疾病主動監(jiān)測顯示，我國平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石說，我國食品安全問題的三大敵人依次為微生物引起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。

    衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局有關領導在大會報告中表示，我國的食品安全風險監(jiān)測體系已經(jīng)基本建立。目前全國31個?。▍^(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設兵團已開展了食品安全風險監(jiān)測，監(jiān)測內容包括食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測、食源性致病菌監(jiān)測及食源性疾病監(jiān)測。2012年在國家、省、地（市）和縣的2854個疾控機構實施食物中毒報告工作，在全國31個省(市、區(qū))和新疆生產(chǎn)建設兵團的465家縣級以上試點醫(yī)院設立了疑似食源性疾病異常病例/異常健康事件監(jiān)測點，并啟動開展了食源性疾病主動監(jiān)測，建立國家食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)。

    2012年9月25日，衛(wèi)生部公布了《食品中致病菌限量》征求意見稿。該標準將在正式發(fā)布后6個月施行。與會專家表示，這是中國首個規(guī)范食品中致病菌限量的食品安全標準，對于我國的食品安全工作具有重要意義，其目的是有效控制食品中的致病菌污染，從而預防微生物性食源性疾病的發(fā)生。新標準對于行業(yè)中小企業(yè)來說將是一個考驗。

    針對我國食品微生物管理現(xiàn)狀，與會專家一致認為，認知難已成為管理中的難點之一。我國的消費者，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員并未能深刻理解微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題。為此，與會專家倡議，食品安全信息的透明必須與有效的食品安全風險交流相結合以保證消費者的信任，最終構筑全球食品保護共同體，促進全球的食品安全工作。