正當人們將食品的保潔、保質(zhì)、保鮮等要素逐步提上議事日程之際，國內(nèi)首部《營養(yǎng)指導師國家職業(yè)資格標準》日前在滬出臺。今后，這一與民眾生命攸關的職業(yè)將逐步進入持證上崗的管理機制，大眾在品嘗美食佳肴的同時，也將開始享受到專業(yè)人員的規(guī)范服務。據(jù)了解，首次鑒定考試將于9月中旬舉行，上海市營養(yǎng)學會受市職業(yè)培訓指導中心委托，目前正在組織進行與此相關的考前試培訓。

    新職業(yè)應運而生

    目前國外發(fā)達國家各級營養(yǎng)師隊伍十分壯大，如人口不到3億的美國擁有5萬多名營養(yǎng)師，日本每330人即有1名營養(yǎng)師。而我國現(xiàn)有專業(yè)營養(yǎng)師不足2000名，即每65萬人共享1名營養(yǎng)師，且主要集中在三級和二級醫(yī)院中。在百姓生活中，很難見到營養(yǎng)師，更沒有形成一種專業(yè)化的職業(yè)。

    據(jù)調(diào)查顯示，最近10年，我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康狀況有了明顯改善，但居民營養(yǎng)與健康問題仍不容忽視：居民膳食結構不盡合理；慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，特別是高血壓、糖尿病、超重和肥胖等慢性病與膳食營養(yǎng)關系密切，以及一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。如何均衡營養(yǎng)，改善不合理的膳食結構；防止營養(yǎng)缺乏及相關慢性病發(fā)生，已成為當今一項十分緊迫的任務。

    新標準3個等級

    營養(yǎng)指導師指從事食物選擇、食譜編制、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)教育等公眾營養(yǎng)服務的專業(yè)技術人員。他們主要在社區(qū)、中小學、托幼機構、大專院校、大型企事業(yè)單位及機關食堂、食品生產(chǎn)企業(yè)、各級飯店等單位進行營養(yǎng)相關的指導工作。

    據(jù)了解，國家營養(yǎng)指導師職業(yè)資格共設3個等級，分別為“四級、三級、二級”。具體職業(yè)能力要求為：

    四級：了解營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與餐飲衛(wèi)生的基本知識，各類食物的主要營養(yǎng)成分；進行膳食營養(yǎng)成分計算與一般人群食譜編制。在選擇、加工烹調(diào)過程中，進行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生指導，并能對炊事、管理人員進行餐飲衛(wèi)生培訓。

    三級：熟悉營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的專業(yè)知識；掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、學生、老年人等目標人群的特殊營養(yǎng)需要；進行營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)成分計算、營養(yǎng)評價及提出改善措施，并對這些人群進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識宣教；參與有關企業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)標準的制定。

    二級：掌握營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識；熟悉營養(yǎng)在預防營養(yǎng)缺乏病和與營養(yǎng)相關的慢性病中的作用，了解與營養(yǎng)相關慢性病的營養(yǎng)需求；進行營養(yǎng)及食品安全知識的宣傳教育，開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關的慢性病的飲食營養(yǎng)指導；承擔有關膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查；參加營養(yǎng)食品開發(fā)的設計與評價。