近年來，隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷覺醒，消費(fèi)者對(duì)于快消食品中“健康元素”的關(guān)注度持續(xù)攀升，健康生活的理念已備受推崇。

尼爾森報(bào)告顯示，83%的中國(guó)消費(fèi)者為預(yù)防健康疾病會(huì)選擇主動(dòng)調(diào)整飲食，健康意識(shí)高出全球平均13個(gè)百分點(diǎn)，79%的消費(fèi)者會(huì)注意攝入食品和飲料的成分，82%的消費(fèi)者愿意多付錢選擇安全成分的食品和飲料。

基于此，各快消企業(yè)不斷創(chuàng)新迭代新品，以適應(yīng)變遷的消費(fèi)需求。而隨著眾多企業(yè)的布局加入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，健康化、營(yíng)養(yǎng)化也將成為快消食品行業(yè)的主流趨勢(shì)。

減糖成主流

近兩年，無糖、減糖飲品逐漸成為市場(chǎng)追捧的寵兒。為適應(yīng)無糖趨勢(shì)的發(fā)展,曾風(fēng)光無限的“東方魔水”健力寶在2020年4月推出了“0糖0脂”無糖氣泡水，開啟布局無糖領(lǐng)域的步伐。

事實(shí)上，一些巨頭早已開始布局減糖、無糖領(lǐng)域。1982年,可口可樂推出無糖健怡可樂；2018年初，可口可樂重新塑造了健怡系列產(chǎn)品。

此外，可口可樂還推出了零糖、零卡的雪碧纖維+、Fuze等飲料品牌。在控糖政策方面，可口可樂目前已有200多項(xiàng)減糖方案。

作為可口可樂的老對(duì)手，百事也不斷加碼無糖、減糖領(lǐng)域。1964年，百事推出第一款無糖可樂——輕怡百事，隨后推出多款無糖、低糖飲品。且在2015年10月公布了史上最嚴(yán)格的控糖計(jì)劃：“到2025年，百事旗下2/3的12盎司裝飲料的熱量將控制在100卡路里以內(nèi)?！?

此外，雀巢在2000年削減產(chǎn)品34%糖分的基礎(chǔ)上，再削減5%的含糖量。2018年，達(dá)能和家樂氏承諾將在2018年底之前減少在瑞士售賣酸奶、早餐谷物中的糖含量。

國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)也加緊布局。2011年，農(nóng)夫山泉推出無糖茶飲“東方樹葉”；同年，天喔茶莊推出“天喔金”無糖茶；2018年10月，娃哈哈推出“安化黑茶”飲料；2019年，怡寶推出“佐味茶事”無糖茶。

就布局無糖領(lǐng)域相關(guān)問題，北京商報(bào)記者對(duì)可口可樂、健力寶等企業(yè)進(jìn)行采訪，但截至發(fā)稿并未得到回復(fù)。

快消新零售專家鮑躍忠表示，消費(fèi)需求在向無糖方向轉(zhuǎn)變，越來越多年輕消費(fèi)者注重低糖、低脂，基于此，一些品牌必然要推出相應(yīng)的產(chǎn)品以適應(yīng)整個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的變化。此外，糖帶來的諸多健康問題也成為“無糖消費(fèi)”盛行的原因之一。

“加量”營(yíng)養(yǎng)化

在消費(fèi)者尋求健康消費(fèi)的這條路上，對(duì)方便速食產(chǎn)品健康、營(yíng)養(yǎng)的要求也在不斷強(qiáng)化。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年7月-2018年6月期間，高端面銷量增幅為29.6%，容器面和高價(jià)袋面分別增長(zhǎng)8.1%和9.5%。

基于消費(fèi)趨勢(shì)變化，國(guó)內(nèi)方便面速食企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型發(fā)展。2016年起，康師傅迭代升級(jí)產(chǎn)品，新推出5元左右的“黑白胡椒”“金湯”系列產(chǎn)品，同時(shí)，推出“EXPREESS速達(dá)面館”等超高端方便面。

2017年8月11日，統(tǒng)一對(duì)外界表示，在未來發(fā)展中，將逐漸退出低價(jià)的方便面市場(chǎng)，將重點(diǎn)放在售價(jià)5元以上的產(chǎn)品上。隨后，推出湯達(dá)人系列產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康。2018年3月，統(tǒng)一推出“生活面”概念，接連推出“都會(huì)小館”“相拌一城”“滿漢大餐”等高價(jià)位的方便面類新產(chǎn)品。

在2017年上半年，白象開始新品籌劃，在定位骨湯的基礎(chǔ)上，鎖定高端簡(jiǎn)餐，推出“骨湯煮面”。2018年8月，今麥郎推出“老范家”系列速食面產(chǎn)品，主打高端非油炸，強(qiáng)調(diào)健康、營(yíng)養(yǎng)。

除康師傅、統(tǒng)一外，一些強(qiáng)調(diào)健康營(yíng)養(yǎng)的新晉網(wǎng)紅品牌也不斷涌現(xiàn)，其中包括即食面品牌勁面堂、氫刻意大利面以及拉面說等品牌。

在戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來，無論是多企業(yè)轉(zhuǎn)型布局高價(jià)位高端產(chǎn)品，還是涌現(xiàn)眾多逐漸趨向正餐的小品牌，都是想要通過在產(chǎn)品口味、營(yíng)養(yǎng)上的變化吸引更多的消費(fèi)群體，以獲得更大的市場(chǎng)份額。隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。營(yíng)養(yǎng)化、健康化的發(fā)展將會(huì)是方便速食產(chǎn)品未來的發(fā)展趨勢(shì)。

貼“新鮮”標(biāo)簽

在堅(jiān)果休閑零食領(lǐng)域，“鮮”無疑是健康營(yíng)養(yǎng)最具化的標(biāo)簽。所謂“無新鮮，不零食”。由此，各品牌開啟“新鮮”爭(zhēng)奪戰(zhàn)，包括洽洽、來伊份、良品鋪?zhàn)釉趦?nèi)的頭部企業(yè)，都在強(qiáng)化產(chǎn)品的“新鮮”屬性。

億歐智庫(kù)的一份報(bào)告指出，在選購(gòu)食品時(shí)，相比健康食品，年輕人更愿意購(gòu)買新鮮食品，美國(guó)一家機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2018-2022年，美國(guó)健康零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為6％，而新鮮零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8％。這表明，“新鮮”的背后，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)。

面對(duì)前景廣闊的市場(chǎng)，2019年初，良品鋪?zhàn)訂?dòng)“高端零食”戰(zhàn)略，在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)工廠直發(fā)“7日鮮”每日?qǐng)?jiān)果，即從堅(jiān)果開始炒制到包裝、出廠、發(fā)貨……數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)相加，時(shí)間控制在一周以內(nèi)。

2019年7月，洽洽在2019全球戰(zhàn)略合作伙伴峰會(huì)上提出了新戰(zhàn)略，即瓜子是第一業(yè)務(wù)線，堅(jiān)果是第二業(yè)務(wù)線。而洽洽為第二業(yè)務(wù)線堅(jiān)果設(shè)置的引爆點(diǎn)就是“鮮”，將以“保鮮”為核心，全面更新品牌口號(hào)，憑借“掌握關(guān)鍵保鮮技術(shù)”的品牌戰(zhàn)略快速出擊，搶占堅(jiān)果市場(chǎng)。

洽洽的“新鮮”戰(zhàn)略，更側(cè)重于工藝“保鮮”，引進(jìn)的充氮包裝系統(tǒng)，通過“吸氧劑+干燥劑+充氮包裝”三重保障，使產(chǎn)品中的含氧量不超過1％，讓堅(jiān)果盡可能保持本味；生產(chǎn)中會(huì)采用低溫輕烘烤，以減少果仁營(yíng)養(yǎng)流失，激發(fā)堅(jiān)果酥脆口感等。

2020年6月5日，來伊份董事長(zhǎng)施永雷在第十四屆全球合作伙伴高峰論壇上將“新鮮零食”確立為未來十年的品牌戰(zhàn)略。而來伊份的“新鮮”戰(zhàn)略通過恒定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和高效的物流配送，從原料優(yōu)鮮、技術(shù)保鮮、包裝鎖鮮、產(chǎn)銷爭(zhēng)鮮、配送領(lǐng)鮮五個(gè)維度盡可能鎖住原料的新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兼顧健康和代餐功能。

此外，三只松鼠雖未正式提出將“新鮮”作為公司的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但在該公司的產(chǎn)品定位中，已將“新鮮”排在第二位。

徐雄俊分析稱，隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的不斷多元化，健康營(yíng)養(yǎng)以及好的口味對(duì)于很多消費(fèi)者而言是一個(gè)很重要的消費(fèi)訴求。而對(duì)于堅(jiān)果來說，新鮮則意味著在某些程度上符合消費(fèi)者的消費(fèi)訴求。所以各品牌為了契合消費(fèi)者口味，不斷推出產(chǎn)品，貼上“新鮮”標(biāo)簽。隨著整個(gè)休閑零食的發(fā)展，新鮮、健康將會(huì)是未來發(fā)展的主流趨勢(shì)。