“就餐環(huán)境好，吃飯放心又舒心?！薄俺Ｓ霉ぞ吡銜r(shí)間取用，節(jié)約了時(shí)間，提高了效率，提升了我的幸福感?！薄白哌M(jìn)小餐館，就像進(jìn)了大飯店，心中充滿幸福感?！薄螘r(shí)間以來(lái)，鄭州全面推行食品安全6S標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生了質(zhì)的變化。

6S標(biāo)準(zhǔn)化管理在餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的探索、推行，是鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)“不忘初心牢記使命”在實(shí)踐中的具體體現(xiàn)，全面展示了我市市場(chǎng)監(jiān)管者心系民生冷暖、著力改革創(chuàng)新的勇氣和擔(dān)當(dāng)，也體現(xiàn)了鄭州市迎接第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)的熱情！

餐飲行業(yè)全面推行6S

用國(guó)際化理念管理食品安全

工作臺(tái)面纖塵不染，地面潔凈如新，各類工具根據(jù)需要科學(xué)擺放，在新密市，干凈整潔、賞心悅目的就餐環(huán)境，完全顛覆了人們對(duì)小餐館臟亂差的固有印象，引得大家贊不絕口，“環(huán)境干凈衛(wèi)生，看著心里舒服，就餐感覺(jué)很放心”。

這是新密市食品安全6S標(biāo)準(zhǔn)化管理成效的一個(gè)縮影。

小餐飲涉及大民生，小餐飲的安全管理，直接影響著人民群眾的獲得感、安全感和幸福感。

如何滿足人民群眾這些簡(jiǎn)單而迫切的需求？

鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新思路，從引入先進(jìn)管理辦法、完善機(jī)制入手，按照大型生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程來(lái)管理小餐館和小食品經(jīng)營(yíng)店，在引入目前現(xiàn)代企業(yè)通用的國(guó)際化管理理念5S現(xiàn)場(chǎng)管理法，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）的基礎(chǔ)上，加入了食品安全（SAFETY），打造了食品安全6S標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理新模式，并以新密作為試點(diǎn)，進(jìn)行先行先試。

在鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，新密市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)小餐飲、小經(jīng)營(yíng)等監(jiān)管重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，全面推行6S標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理。從企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化入手，通過(guò)對(duì)人員、設(shè)備、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理，從而提高企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，為企業(yè)質(zhì)量管理體系良好運(yùn)行提供基礎(chǔ)保障。把不同物品進(jìn)行分類，清理近期不需要的物品；現(xiàn)場(chǎng)物品定名、定量、定位存放；清除場(chǎng)內(nèi)臟污，防止污染發(fā)生，從而培養(yǎng)員工形成制度化、規(guī)范化工作習(xí)慣；改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、提升生產(chǎn)效率、保障產(chǎn)品品質(zhì)，徹底解決了生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)臟亂差、擺放混亂等問(wèn)題。通過(guò)在餐飲單位推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理，最終實(shí)現(xiàn)全市食品質(zhì)量監(jiān)管水平的進(jìn)一步提升，更有力地保障人民群眾的食品安全。

“老百姓擔(dān)心食品安全，還有一個(gè)重要因素是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者信息不對(duì)等?！毙旅苁惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

如何讓食品加工過(guò)程看得見(jiàn)、摸得著，從而解決人民群眾心理上、現(xiàn)實(shí)中的不安全？

新密市市場(chǎng)監(jiān)管局又在推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)上，全面推行廚房管理透明化，打造“新密食譜一碼通”， 通過(guò)掃描二維碼向消費(fèi)者展示餐飲生產(chǎn)環(huán)境、加工過(guò)程， 讓餐飲企業(yè)接受消費(fèi)者全方位、全過(guò)程監(jiān)督。

“引入透明廚房，真實(shí)了解食品安全控制情況，既實(shí)現(xiàn)了社會(huì)共治監(jiān)管食品安全，又可以提高消費(fèi)者的食品安全心理感受?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

小餐館大整頓大提升

就餐者經(jīng)營(yíng)者幸福感倍增

“沒(méi)想到現(xiàn)在的小餐館，這么干凈整潔，在這兒就餐，就像在家里一樣放心?！痹谖幕坟S產(chǎn)路附近的一家小面館，市民張女士和女兒一邊等著吃飯，一邊發(fā)出由衷的感嘆。

以前，在大家眼里，小餐館就是臟亂差的代名詞，食材亂放、環(huán)境污濁，甚至還有蒼蠅在飛，由于擔(dān)心餐飲店的食品安全問(wèn)題，張女士很少在外就餐，這次女兒放學(xué)晚，偶爾在外面就餐，干凈整潔的就餐環(huán)境、一目了然的后廚狀況，讓張女士大吃一驚，“不知不覺(jué)身邊發(fā)生了這么大的變化，以后在外面吃飯更放心了?！?

金水區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境的悄然變化，只是鄭州市全面推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的一個(gè)縮影。

“辦好一個(gè)會(huì)，提升一座城”，第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)即將在鄭州市召開(kāi)，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局肩負(fù)著保障參會(huì)者食品安全的重任。

為給第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)營(yíng)造安全、和諧的食品安全環(huán)境，6月底，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局成立領(lǐng)導(dǎo)小組，并召開(kāi)動(dòng)員會(huì)，在全市食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，開(kāi)展“食品安全管理大整頓大提升”百日行動(dòng)，以小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小餐飲店、早餐店、夜市、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等為重點(diǎn)業(yè)態(tài)，以原材料采購(gòu)貯存、生產(chǎn)加工、消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)等為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以部門(mén)聯(lián)動(dòng)、幫扶指導(dǎo)、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲、強(qiáng)化宣傳等為主要手段，全面推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)。

“食品安全管理大整頓大提升”百日行動(dòng)開(kāi)展一個(gè)多月以來(lái)，鄭州市的餐飲單位經(jīng)營(yíng)面貌發(fā)生了翻天覆地的變化。

在方中山胡辣湯順河路店，記者走進(jìn)后廚，看到操作臺(tái)潔凈明亮，黃色定位線內(nèi)，各種物品沿線擺放，常用工具按色標(biāo)懸掛，隨手可取又不會(huì)放混，整體視覺(jué)效果非常舒服。

同在順河路與之相隔不遠(yuǎn)的春光早餐餐飲店，優(yōu)雅的環(huán)境，干凈的店面，整齊劃一的后廚擺放，讓人恍如進(jìn)入了大飯店。

“在家門(mén)口就能享受到和高檔飯店一樣的早餐，價(jià)錢(qián)不貴，吃得放心，讓我這個(gè)家庭煮婦偶爾也能休息休息，心中充滿幸福感。”剛和孫子吃完飯的張阿姨滿臉笑意。

而同樣心中充滿幸福感的，還有小餐飲經(jīng)營(yíng)單位的工作人員，“6S標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)施以來(lái)，我們?cè)卩嵵菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，經(jīng)營(yíng)環(huán)境好了，顧客吃得更舒心，客流量也越來(lái)越大，我們的生意越來(lái)越好了?！痹谌f(wàn)達(dá)金街開(kāi)飯店的汆悅餐飲負(fù)責(zé)人任先高興地說(shuō)。

借力民族運(yùn)動(dòng)會(huì)

全市食品安全監(jiān)管再上新臺(tái)階

6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的具體內(nèi)容醒目有序地張貼在廚房最顯眼的位置，一面墻上，在寫(xiě)有“員工水杯存放處”的藍(lán)色標(biāo)示線下，整齊劃一地?cái)[放著每個(gè)員工的水杯；旁邊是“工具不回家我就不回家”的紅色標(biāo)識(shí)線，餐廳的鍋碗瓢勺各種用具在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)有序擺放著；另一面墻上，在“毛巾不回家我就不回家”的紅色字體下，懸掛著三種顏色的毛巾，并分別標(biāo)有“洗手專用、清潔臺(tái)面專用、擦拭加工設(shè)備專用”等字樣，另外有10本廚房管理臺(tái)賬懸掛在廚房的操作現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)記錄著每日的各項(xiàng)工作細(xì)則。

這是記者在大河錦江飯店后廚房看到的情形。

“為確保食品安全，我們從100家賓館中確定了53家接待酒店。”鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲食品監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，鄭州市將以53家接待酒店為主線，以大型連鎖餐飲企業(yè)、早餐連鎖企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)為重點(diǎn)，推動(dòng)“食品安全管理大整頓大提升”百日行動(dòng)在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。

作為接待酒店之一，大河錦江飯店先后成立飯店食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全應(yīng)急小組、飯店督導(dǎo)檢查小組，不斷檢查、整改，完善設(shè)施設(shè)備，不斷培訓(xùn)、演練、總結(jié)，并要求每個(gè)員工對(duì)6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)涵熟記于心。

“推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理以后，后廚規(guī)范管理、物品擺放有序，細(xì)化責(zé)任區(qū)域，分類明確責(zé)任到人，簡(jiǎn)單方便取用，想用什么工具，到固定的區(qū)域取用即可?！痹擄埖晷姓倧N告訴記者，“作為餐飲經(jīng)營(yíng)單位，其實(shí)我們是6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的最大受益者，后廚環(huán)境干凈了，東西取用省心了，我們心里也舒坦?！?

“飯店員工不僅在工作中形成了良好的習(xí)慣，還把好習(xí)慣帶回了家，潛移默化地影響著身邊的人?！闭勂疣嵵菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局推行的6S標(biāo)準(zhǔn)化管理，河南飯店副總經(jīng)理袁冬梅贊不絕口。

袁冬梅說(shuō)，現(xiàn)在6S標(biāo)準(zhǔn)化管理已經(jīng)使員工形成了“內(nèi)化于心”的安全意識(shí)和行為規(guī)范，通過(guò)員工整體素養(yǎng)的提升，達(dá)到了飯店食品安全無(wú)漏洞、無(wú)死角的全過(guò)程管理。

為進(jìn)一步提升各接待酒店的食品安全保障能力，保障會(huì)議期間所有賓朋的食品安全，從8月2日起，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局已著手對(duì)53家接待酒店關(guān)鍵崗位的人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，確保接待酒店從原料購(gòu)進(jìn)、加工環(huán)節(jié)直至最后將食品端上餐桌，不出現(xiàn)任何紕漏。

根據(jù)要求，8月20日前，鄭州市將對(duì)接待酒店及周邊、奧林匹克體育中心周邊以及新鄭市、登封市等旅游城市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)。8月31日前，市內(nèi)8區(qū)及各縣（市、區(qū)）建成區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)全部完成。

截至目前，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)完成了對(duì)接待酒店的3輪全面檢查。

高質(zhì)量完成食品安全保障工作，讓參會(huì)嘉賓在鄭州吃得舒心、吃得放心，鄭州已做好充分準(zhǔn)備工作。

但食品安全永遠(yuǎn)在路上，第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)只是一個(gè)契機(jī)、一個(gè)新的起點(diǎn)。

“借此契機(jī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位6S標(biāo)準(zhǔn)化管理，在鄭州將形成制度化、常態(tài)化、規(guī)范化，推動(dòng)全市食品安全工作不斷躍上新臺(tái)階，為國(guó)家食品安全城市建設(shè)，為鄭州經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和國(guó)家中心城市建設(shè)貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量?！编嵵菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。