8月1日，鄭州市召開食品安全管理大整頓大提升新聞發(fā)布會，在全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位全面開展以推行6S管理為主要內容的“食品安全管理大整頓大提升”百日行動。

6S管理模式，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和食品安全為主要內容,這是鄭州在國際通行的5S管理的基礎上，增加了食品安全的內容,這既是創(chuàng)新也是和國際標準的接軌。其目的是對生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場的物品進行是否必須的辨識,及時清除多余物品。將必須保留的物品、工器具等進行定點、定性、定量、標識存放;建立完善的衛(wèi)生清潔制度,嚴格執(zhí)行例行廢棄物清理，保證生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境持續(xù)保持干凈整潔，通過反復不斷地強化食品從業(yè)人員按章操作的行為，從而使其養(yǎng)成良好的自覺遵章守規(guī)工作習慣，確保從業(yè)人員按照設計的生產(chǎn)工藝從事生產(chǎn)經(jīng)營，保障食品質量安全。

鄭州市市場監(jiān)督管理局副局長張松安表示，在全市所有食品生產(chǎn)、流通、餐飲單位全面推行6S管理，是進一步提升鄭州市食品安全管理水平的重要措施。

據(jù)悉，此次整頓將以小作坊、小經(jīng)營店、小餐飲店、早餐店、夜市、商場超市、農貿市場等為重點業(yè)態(tài)。運用“互聯(lián)網(wǎng)+”等現(xiàn)代信息手段，通過建設“明廚亮灶”“透明車間”和食品、農產(chǎn)品“溯本通”，建立健全去向可追、來源可查、責任可究的食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實時信息公開。

針對商場超市，要求在場所內做好商品的“五定管理”：

一、食品與非食品定區(qū)，按照商品種類劃分不同的商品分區(qū)，避免交叉污染；

二、物品定位，確定需擺放的物品，劃定具體擺放位置，定位擺放；

三、擺放定量，依據(jù)商品的體積和貨架規(guī)格，定量擺放，先進先出，防范食品過期；

四、貨架定色，明確不同食品風險，在貨架上分色標條或風險標簽進行標注，便于按風險等級進行管理；

五、特殊種類食品定柜，針對保健食品、轉基因食品、食品添加劑、臨期食品、嬰幼兒配方食品、散裝食品、冷藏冷凍食品等需要區(qū)分專柜或特殊儲存條件的食品，要分別設置不同的貨柜或設備進行儲存擺放，與普通食品隔開。