“入口的東西安全不安全”，這是老百姓對于食品安全最樸實(shí)、也是最基本的要求。

7月8日，2019年天津市食品安全宣傳周活動(dòng)正式落下帷幕。從6月19日食品安全宣傳周正式啟動(dòng)開始，我市有關(guān)部門開展了關(guān)于食品安全方面的咨詢、宣傳、走基層的系列活動(dòng)。

關(guān)于食品安全，我市總體情況如何？作為消費(fèi)者，對于食品安全存在哪些消費(fèi)誤區(qū)？提升食品安全，我市監(jiān)管部門做了哪些工作？作為市民，能夠通過哪些手段直接了解食品安全情況？在剛剛過去的食品安全宣傳周活動(dòng)中，記者走訪了相關(guān)方面。

上半年

抽檢合格率97.5%

今年，天津市市場監(jiān)管委計(jì)劃開展監(jiān)督抽檢21972批次，并計(jì)劃對乳品開展三聚氰胺和黃曲霉毒素M1專項(xiàng)檢測20000批次。同時(shí)，繼續(xù)堅(jiān)持每周公布食品安全抽檢信息，截至目前，已公布27期抽檢信息。

天津市市場監(jiān)管委各項(xiàng)任務(wù)均在有序開展中，抽檢品種已覆蓋食用油、油脂及其制品、飲料、調(diào)味品、保健食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等29個(gè)食品大類；截至目前，抽檢合格率為97.5%。

其中，不合格品種主要為食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨及監(jiān)管制品、蔬菜制品、罐頭、淀粉及淀粉制品等，抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題為超范圍、超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物超標(biāo)等問題。乳品三聚氰胺和黃曲霉毒素M1專項(xiàng)檢測結(jié)果全部符合要求。

“針對抽檢不合格產(chǎn)品，相關(guān)核查處置工作正在開展中。”市市場監(jiān)管委抽檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“各區(qū)市場監(jiān)管局針對食用農(nóng)產(chǎn)品計(jì)劃開展監(jiān)督抽檢9480批次，目前也正在有序進(jìn)行中?！?

最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn) 最嚴(yán)格監(jiān)管

最嚴(yán)厲處罰 最嚴(yán)肅問責(zé)

食品安全堅(jiān)持法治先行，我市陸續(xù)出臺(tái)了《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》《天津市食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商制度》《天津市關(guān)于加強(qiáng)食品藥品領(lǐng)域行政執(zhí)法與刑事司法銜接的若干規(guī)定》《天津市食品安全責(zé)任規(guī)定（試行）》《天津市食品安全條例》已進(jìn)入市人大立法調(diào)研階段。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對獲證食品生產(chǎn)企業(yè)日常巡查，推進(jìn)食品安全信息化追溯體系建設(shè)；

食品銷售環(huán)節(jié)，構(gòu)建銷售環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，開展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建，推進(jìn)銷售環(huán)節(jié)食品安全管理示范店建設(shè)；

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，著重校園食品安全監(jiān)管和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，著力推進(jìn)“明廚亮灶”；

保健食品環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)量化分級管理，全面推進(jìn)誠信體系建設(shè)，開展“護(hù)老行動(dòng)”，并大力整治保健市場亂象……

從后廚到餐桌 嚴(yán)把每道安全關(guān)

洗切食材 烹飪飯菜 食材存放一覽無余

上周日中午12點(diǎn)左右，南開區(qū)魯能城五樓，北李媽媽菜商鋪門口已經(jīng)有不少顧客在等位，等位之余，商鋪門口豎立的大屏幕引起不少人注意，屏幕最上部分實(shí)時(shí)切換播放著這家餐館后廚各個(gè)角度攝像頭拍攝內(nèi)容，后廚操作間內(nèi)，工作人員無論是洗切食材，還是烹飪飯菜，以及食材存放情況都一覽無余。

“這個(gè)挺好啊，廚房里在干什么，都能看得到?！币晃徽诘任坏闹心昴行灾钢聊?，對同去的一位女性說。

“確實(shí)不錯(cuò)，看著還挺干凈的?！睂Ψ交貞?yīng)。

“商場集中推行‘明廚亮灶’以來，我們是第一批安裝的商鋪，通過這種方式讓消費(fèi)者吃得放心，對我們商鋪的營業(yè)額也有提升。”北李媽媽菜魯能城店店長王禹介紹。

記者在魯能城餐飲集中區(qū)域發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲商鋪門前都安裝了展示后廚的立式顯示屏，有的商鋪不僅設(shè)有開放式廚房，還同時(shí)安裝了視頻播放顯示屏。

“店鋪經(jīng)營人員健康證信息、餐飲服務(wù)食品安全等級公示情況、店鋪負(fù)責(zé)人、食品追溯相關(guān)情況都能在電子屏上公示，讓消費(fèi)者安全進(jìn)餐?！蹦祥_區(qū)市場監(jiān)管局水上公園街市場監(jiān)管所所長朱振全介紹，“魯能城是天津市放心餐飲一條街之一，今年我們以其為突破點(diǎn)，大力推廣‘明廚亮灶’?！?

“后廚不僅能通過透明玻璃看到，還能通過視頻屏幕看，我吃的這碗面是怎么做出來的清清楚楚，覺得吃得挺放心?！痹诟舯诘赇伻乩钣洺啥济〕跃筒偷氖忻窀吲扛嬖V記者。

“今年上半年，魯能城積極與市場監(jiān)管部門對接‘明廚亮灶’安裝相關(guān)事宜。能夠?yàn)橄M(fèi)者提供透明、安全的進(jìn)餐環(huán)境，而且是免費(fèi)安裝，商戶都積極響應(yīng)。目前67家餐飲商戶中，已完成45家，剩下的22家正在按照計(jì)劃安排安裝，預(yù)計(jì)7月底前將全部完成。”魯能城客服經(jīng)理董姿圻介紹。

“推動(dòng)實(shí)施‘明廚亮灶’能對入住餐飲商戶實(shí)現(xiàn)更好管控?！倍僳哒f，“我們的運(yùn)營人員每天都要對商戶后廚衛(wèi)生、食材保存、垃圾清運(yùn)、碗筷等設(shè)備清洗情況進(jìn)行監(jiān)控，‘明廚亮灶’提供了更便利手段。”

年底學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋

“明廚亮灶”可以算得上是百姓感知日常食品安全最為直觀的方式。為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，去年4月，國家市場監(jiān)督管理總局出臺(tái)《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，按照要求，今年我市“明廚亮灶”率要達(dá)到100%，而目前我市餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”有10242家，“明廚亮灶”率僅有19.5%。

針對差距，市市場監(jiān)管委結(jié)合天津?qū)嶋H，統(tǒng)一“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，即視頻播放（視頻顯示）、網(wǎng)絡(luò)直播（手機(jī)APP、餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)網(wǎng)頁視頻直播）、透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等）三種形式，并加大力度指導(dǎo)小餐館進(jìn)行改造，把送菜口非透視墻面換成玻璃窗或玻璃幕，或?qū)⑺筒丝陂_大，設(shè)置為窗口，讓消費(fèi)者通過透視明檔或窗口能看到操作間食品加工制作過程，在受理食品經(jīng)營許可新辦申請和現(xiàn)場審查時(shí)，積極提示申請人在布局設(shè)置、餐廳裝修、設(shè)備安裝中考慮滿足“明廚亮灶”要求，做到在開業(yè)之初即實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。同時(shí)加強(qiáng)與轄區(qū)教育部門配合，協(xié)同推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，確保年底學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率100%。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)推廣直播

隨著外賣業(yè)快速發(fā)展，很多消費(fèi)者對于外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”呼聲頗高，市場監(jiān)管部門也督促中央廚房、集體用餐配送單位實(shí)現(xiàn)手機(jī)APP直播，推進(jìn)網(wǎng)上“明廚亮灶”。目前我市部分區(qū)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)這一功能。

工作繁忙，沒空做飯，家住河西區(qū)的紀(jì)先生經(jīng)常點(diǎn)外賣，但外賣的食物是否安全，這個(gè)問題經(jīng)常使他困擾，不過，最近他的困擾解決了。

河西區(qū)“明廚亮灶”建設(shè)工程率先在外賣平臺(tái)試點(diǎn)，去年下半年首批100家餐飲企業(yè)簽署入網(wǎng)協(xié)議，消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)點(diǎn)餐，可通過點(diǎn)餐APP遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看商戶后廚情況。

消費(fèi)者打開手機(jī)APP，找到需要訂餐的商家，在“商家”里找到“明廚亮灶”，點(diǎn)擊進(jìn)入就能看到后廚的實(shí)時(shí)情況?！梆I了么”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，已經(jīng)納入“明廚亮灶”外賣平臺(tái)的130家餐飲企業(yè)，消費(fèi)者可以通過手機(jī)APP，在商家提供外賣的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，查看其后廚從洗菜到烹飪再到出餐的全流程。

河西區(qū)市場監(jiān)管局餐飲稽查執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長施成軍表示，河西區(qū)市場監(jiān)管局按照“先易后難、以點(diǎn)帶面、因地制宜、穩(wěn)步推進(jìn)”原則，實(shí)施餐飲服務(wù)企業(yè)現(xiàn)場操作與外賣平臺(tái)對接工程，鼓勵(lì)已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的300多家企業(yè)自主入網(wǎng)，構(gòu)建“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作信息化平臺(tái)”。

網(wǎng)絡(luò)直播式“明廚亮灶”有序推廣，記者了解到，我市市場監(jiān)管部門正通過食品安全責(zé)任約談，督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)通過入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的網(wǎng)頁視頻展示操作間食品加工制作過程，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上“明廚亮灶”，目前網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)正著力推進(jìn)，其中，“餓了么”、“餓了么星選”今年6月召開了全市網(wǎng)上“明廚亮灶”工作推動(dòng)會(huì)，通過表彰網(wǎng)上“明廚亮灶”優(yōu)質(zhì)客戶，有力地推進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升。

陪餐讓特定人群更安心

“6月27日，按照上級安排，我們所長帶著我去天津市南開區(qū)中醫(yī)醫(yī)院陪餐?！弊鳛榈谝慌悴偷谋O(jiān)管人員，廣開街市場監(jiān)管所監(jiān)管干部王世鑫說，“說是陪餐，其實(shí)也是一種監(jiān)管和服務(wù)?！?“他們沒有食堂，是由配餐單位統(tǒng)一進(jìn)行配餐，我們就在分餐間檢查了他們的相關(guān)資質(zhì)，并對配餐單位進(jìn)行查驗(yàn)?！蓖跏丽握f。

“該醫(yī)院每個(gè)月都會(huì)和配餐企業(yè)重新簽訂配餐協(xié)議和配餐安全承諾書，這種機(jī)制比較好?！蓖跏丽握f。

“監(jiān)管人員陪餐制度很有必要，一方面可以加強(qiáng)對用餐單位的食品安全檢查，落實(shí)用餐單位的食品安全主體責(zé)任；另一方面，聽取就餐人員的意見建議，起到督促作用。”王世鑫表示。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，全市各級市場監(jiān)管部門共出動(dòng)監(jiān)管人員257人次，深入105個(gè)單位食堂進(jìn)行陪餐，其中學(xué)校（含幼兒園）88所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)12所、醫(yī)療機(jī)構(gòu)5所，發(fā)現(xiàn)并整改食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患11個(gè)，有效地維護(hù)了特定餐飲單位食品安全。

一組食品安全數(shù)據(jù)

■ 全市7個(gè)行政區(qū)基本達(dá)到國家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)。

■ 全市16個(gè)行政區(qū)市場監(jiān)管局，劃分為227個(gè)市場監(jiān)管所，1256個(gè)監(jiān)管網(wǎng)格，建立起覆蓋全市所有行政區(qū)域的食品安全三級網(wǎng)格監(jiān)管體系；全市共配備食品安全村居協(xié)管員10225名，“最后一公里”監(jiān)管得到有效強(qiáng)化。

■ 全市1416家獲證食品（含食品添加劑）生產(chǎn)企業(yè)、80370戶食品銷售經(jīng)營者、48209戶餐飲服務(wù)經(jīng)營者、41家保健食品生產(chǎn)企業(yè)、35180戶固定食品制售攤販和早點(diǎn)車（亭）、2434家學(xué)校食堂、3467家機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、252家養(yǎng)老院食堂全部張貼食品安全信息公示欄，公布食品安全管理制度，明示食品安全管理人員。

■ 建成放心菜、放心肉雞、放心豬肉基地875個(gè)；建成集中交易市場示范快檢室32個(gè)，“明廚亮灶”10242戶、“放心肉菜示范超市”16家，餐飲服務(wù)食品安全示范街37條；83家食品生產(chǎn)企業(yè)完成信息化追溯體系建設(shè)。

■ 全年查扣不合格食品1萬余公斤，責(zé)令整改、停業(yè)、取締13000余戶次；開展食品安全監(jiān)督抽檢38752批次，合格率99%；查辦食品安全行政處罰案件2796件，破獲食品安全刑事案件88起，抓獲犯罪嫌疑人131人。

■ 完成天津市食品安全綜合監(jiān)管平臺(tái)8個(gè)系統(tǒng)研發(fā)，全市12萬戶食品生產(chǎn)經(jīng)營主體劃分為A、B、C、D四個(gè)等級，基層監(jiān)管干部利用1628臺(tái)移動(dòng)執(zhí)法終端，通過GPS定位開展日常監(jiān)管，強(qiáng)化了日常監(jiān)管的“過程控制”和“結(jié)果控制”。

保健食品五大陷阱

今年1月1日至今，市市場監(jiān)管委投訴舉報(bào)系統(tǒng)登記投訴舉報(bào)咨詢中，保健品類投訴1009件，保健品類舉報(bào)1252件，特別是老年人保健食品消費(fèi)問題比較突出。

為此，市市場監(jiān)管部門給出提示，保健食品五大非法宣傳陷阱不可信。

陷阱1.“藥到病除”不可信

保健品和保健食品不是藥品，不能聲稱治療功效。一些非法廣告夸大宣傳，聲稱可以“根治”某些疾病、“藥到病除”，欺騙消費(fèi)者，不要相信。

陷阱2.“非法講座”為洗腦

一些不法商家以“健康養(yǎng)生講座”為幌子，邀請假專家、教授和老中醫(yī)進(jìn)行講座，夸大產(chǎn)品功效，甚至聲稱根治百病，甚至還會(huì)請假患者現(xiàn)身說法，目的是給消費(fèi)者洗腦。

陷阱3.“免費(fèi)活動(dòng)”為促銷

一些不法商家常用“免費(fèi)試用”、“贈(zèng)品”、“發(fā)放小禮品”、“抽獎(jiǎng)”等“免費(fèi)活動(dòng)”方式，吸引老年人參加促銷活動(dòng)，實(shí)則為銷售保健食品。

陷阱4.“權(quán)威證明”常虛構(gòu)

一些非法廣告，假冒國家機(jī)關(guān)及事業(yè)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)組織的名義，為產(chǎn)品功效作說明，以增強(qiáng)產(chǎn)品權(quán)威性，其實(shí)純屬虛構(gòu)。

陷阱5.“專家義診”有騙局

一些不法商家雇用假專家、教授開展義診或免費(fèi)體檢，體檢后，告知老年人身體存在多種問題，需要購買其推薦的保健品或保健食品進(jìn)行治療，實(shí)際是騙局。

消費(fèi)提示

1.保健食品是食品，盡管有的保健食品原料藥食同源，但保健食品不是藥品，不治病，適用對象是亞健康人群，不是病人。

2.購買保健食品時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)“藍(lán)帽子”標(biāo)志。

3.看清購買店鋪是否有“營業(yè)執(zhí)照”和“許可證”，并索取購物票據(jù)。

4.保健食品不能代替藥品，因此食用保健食品時(shí)，之前服用的藥品不要停。（記者 蘇曉梅）