受經(jīng)濟利益驅(qū)使 不法分子將豬肉化裝成牛肉

　　去年，執(zhí)法人員在漢陽檀李灣一洼地，查獲一母豬肉加工成“牛肉”的作坊。該黑心作坊主在母豬肉里加入牛血和化學(xué)添加劑，煮熟后就有了“牛肉”味。

　　近來，我省工商部門還查獲用豬肉鹵制成“醬牛肉”事件。

　　去年12月，上海市食品生產(chǎn)監(jiān)督所接舉報后對牛肉產(chǎn)品進(jìn)行采樣，送中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心進(jìn)行基因檢測，同時在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行“胭脂紅”含量檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分被檢牛肉產(chǎn)品含有雞肉、豬肉成分，同時還檢出含有禁止在肉制品中使用的“胭脂紅”成分。

　　據(jù)武漢市一家牛肉屠宰場質(zhì)控負(fù)責(zé)人李先生介紹，不注水的生牛肉，每公斤單價應(yīng)在20元左右，鹵制的干牛肉價格更貴，價格遠(yuǎn)高于豬肉。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，不容易識別給了假冒牛肉以較大的市場空間，導(dǎo)致豬肉冒充牛肉這股暗流屢禁不止，甚至形成了加工、銷售的“黑色產(chǎn)業(yè)鏈”。

　　如何識別豬肉和牛肉

　　豬肉和牛肉如何鑒別？記者走訪了相關(guān)職能部門和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專家。得知僅從肌纖維和脂肪兩項指標(biāo)，不足以對二者進(jìn)行鑒別。若要對二者進(jìn)行鑒別，需送上級檢驗機構(gòu)進(jìn)行鑒定，有的甚至還要做DNA測定才能區(qū)分。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進(jìn)行初步的鑒別。鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。鮮豬肉的肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，且有鮮豬肉特有的正常氣味。母豬肉肌肉纖維粗，橫切面顆粒大，切割時韌性大。

　　一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。